Кухня Гоа

«Атитхи дево свагат» - говорят в Индии, что в переводе с санскритского означает «Гостю следует оказывать почтение равное почтению, положенному богу». Оказавшись в Индии, вы обязательно ощутите это почтительное отношение к себе в отелях, магазинах, на рынках. А многочисленные ресторанчики и кафе Гоа предложат своим гостям не только радушный прием, но и лучшие блюда, которыми славится этот райский уголок Индии.

Основные ингредиенты кухни Гоа - специи, кокосы, кокосовое масло, овощи, фрукты, рыба и морепродукты. Сильное влияние на кухню Гоа оказали португальцы. Соединение индийской и португальской традиций в блюдах привело к созданию великолепных вкусов от огненно-острых до очень нежных, тающих во рту.

Рис и кисловато-острый соус карри, имеющий оттенки от яркого золотисто-жёлтого до охристого, в зависимости от комбинации специй, являются важными составными частями кухни Гоа. Рис используется разных видов: от местного с толстыми коричневыми зернами, который варят, не очищая, до белого, как следует заправленного специями басмати, который поставляют из северной Индии.

Основу карри составляет измельченный на базальтовом камне кокос: истолченный до пастообразного состояния с добавлением определенных специй, или частично перетертый, чтобы можно было выжать сок. Карри, в который добавлены рыба, креветки или другие морепродукты, имеет своё особое название – «уммон» или «кодди». К рису и карри подают «тондак» - жареную рыбу с масалой (приправа) или без неё, «сукем» из креветок и моллюсков, «киссмур» - салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса, котлеты из креветок и т.д. Традиционно великолепные морепродукты Гоа готовят на кокосовом масле или запекают на гриле.

Десерты в Гоа очень вкусные! Обязательно насладитесь вкусом пирожных «бебинка», приготовляемых из яиц, топленого масла, муки, кокосового молока и сахара, блюда «додол» - тёмного густого сладкого крема, «бол» - сладких пирожков из пшеничной муки или «годшем». Гоа – это великолепие экзотических фруктов. Ананасы, дыни, бананы, яблоки с кремом, изумительное манго – здесь всего вдоволь.

Из национальных напитков советуем попробовать Фени, приготовляемый из очищенных орехов кэшью и сока кокосовых пальм. Известно 2 вида Фени: пальмовый - результат второй очистки и второй, наиболее популярный, из орехов кэшью (бывает со вкусом имбиря, тмина и т.д.). Фени со своеобразным букетом и привкусом содержит различное количество алкоголя в зависимости от способа приготовления. Следует отметить еще один напиток Гоа – Тодди, отличающийся питательными и освежающими свойствами.

Знакомство со страной будет неполноценным, если не «попробовать ее на вкус». Национальная кухня Гоа доставит настоящее удовольствие и придаст особый колорит Вашему отдыху.