Итальянская кухня.

Любопытный взгляд на особенности итальянского застолья русского путешественника прошлого века П.П.Муратова:
Легко расставшись с народным костюмом, итальянцы, напротив, спокойно придерживаются своей традиционной кухни, отличающейся большим разнообразием. Почти каждая область славиться каким-либо блюдом. Пьемонтцы, например, по праздникам готовят так называемые аньелотти («ангелочки»)- квадратные пельмени, начиненные фаршем из телятины и овощей. Лигурия известна ароматичностью своих блюд и большими блинами из чечевичной муки, называемыми фаринате. В городах этой области их продают прямо на улицах. Эмилия-Романья прославилась на всю Италию своими жирными кушаньями и большим количеством сортов колбасы. Традиционное блюдо Тосканы - бистекка алла фьорентина (бифштекс по-флорентийски). Римляне славятся умением жарить поросят. Неаполитанским по происхождению блюдом считается пицца, распространенная теперь во многих других городах Италии и даже за ее пределами. Это нечто вроде открытого пирога, чаще всего с сыром и томатным соусом. В Неаполе функционирует множество пиццерий, где пиццы приготовляются в присутствии посетителей в больших круглых печах прямо на полу.
Можно перечислить еще множество блюд, традиционных для тех или иных областей и отдельных городов Италии. Но при всем этом разнообразии в пищевом режиме и ассортименте блюд у всех жителей Италии есть и много общего.
Завтрак итальянцев, даже состоятельных, обычно очень легкий. В деревне в него, как правило, входит кофе, хлеб и сыр, в городе – лишь чашечка кофе с небольшой булочкой или куском белого хлеба, намазанного маслом и вареньем. Многие городские жители не завтракают дома, а наскоро выпивают кофе в каком-нибудь баре по пути на работу.
Обед, если позволяют средства, всегда плотный. Сначала подается закуска (антипаста), затем первое блюдо (минестра), второе блюдо и десерт. Непременная принадлежность обеда итальянцев - виноградное вино. Почти каждая историческая область и даже отдельные провинции славятся в стране какой-нибудь маркой вина, например, Тоскана –кьянти, Лацио - вини Деи кастелли, Сардиния –нурагус и др.
В городах наиболее распространены блюда из макаронных изделий. Их общее название паста. Однако сами макаронные изделия в Италии очень разнообразны. Собирательное их имя - маккерони, откуда и происходит русское слово «макароны». Разные виды макарон имеют в стране собственные названия. Например, мелкие макароны, похожие на нашу лапшу, называются вермичелли, длинные без отверстий – спагетти, короткие макароны с отверстием букатини и т.д. К пасте обычно подают томатный соус, масло и тертый сыр. Итальянские крестьяне потребляют гораздо меньше макарон, чем горожане. Паста для них воскресное или праздничное блюдо. В будние дни в деревнях чаще всего едят густой суп из фасоли, бобов, картофеля и других овощей. Крестьянский суп, нередко составляет единственное горячее блюдо обеда, обычно подают на стол с размоченным в нем хлебом. Он так и называется дзуппа, что буквально означает «размоченный хлеб».
Второе блюдо обеда горожан рыбное и мясное. В качестве гарнира они едят или зеленый салат, приправленный уксусом и оливковым маслом, или жареный картофель, или цветную капусту, или какие-либо другие овощи. На десерт подают фрукты: чаще всего это яблоки, груши, апельсины, осенью также виноград. В тратториях (небольших ресторанчиках) как сладкое блюдо можно заказать и различные кремы или торты. Обед или ужин в Италии принято завершать также сыром, иногда в сочетании с фруктами. Сыр в стране вообще очень любят, и в магазинах можно увидеть множество его сортов: несоленый сыр рикотто, мягкий сыр из молока буйволиц - моццарелла, соленый сухой сыр из овечьего молока - пекорино и др.
Ужин итальянцев в городах состоит примерно из тех же блюд, что и обед, а в деревне в нем преобладают овощи. В качестве напитков кроме вина вечером употребляют чай.
Хлеб пекут чаще всего пшеничный, в городах продают множество его видов. На севере принято есть также хлеб из кукурузной муки. Из этой же муки здесь готовят так называемую поленту-густо сваренную кукурузную кашу, которая подается на стол нарезанными ломтями. Во многих областях страны, особенно в Кампанье, Сицилии и Сардинии, на обеденном столе часто присутствуют фрутти ди маре - плоды моря (креветки, различные моллюски и др.). Из них готовят разные блюда, главным образом соусы и супы, а также добавляют их к основному блюду обеда, приготовленному из макаронных изделий.