Тайская кухня

Сегодня любой путешественник подтвердит, что тайская кухня – одна из самых знаменитых в мире.

Как и во многих других странах Юго-Восточной Азии, кухня Таиланда сформировалась под влиянием китайской, а также португальской и индийской кухонь, сохранив в то же время свой национальный характер и специфику. Как и свойственно Востоку, в тайской кухне традиционно сочетание кислого и сладкого, поэтому сок кислых плодов и сахар часто встречаются в рецептах тайских блюд.

Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятия «голод».

Тайцы используют в своей кухне все виды мяса. В большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов. Основная особенность национальной кухни Таиланда – широкое использование специй и горького перца чили (в Таиланде встречается более 10 его разновидностей).

Тайские блюда обычно очень острые, с резко выраженным вкусом и ароматом. Если попытаться одним словом определить главную характерную особенность блюд тайской кухни, то о ней можно было бы сказать: «они острые, как перец».

Большое влияние на тайскую кухню оказали другие народы. В XVII веке португальцы привезли сладости ко двору короля Нарая, а в XVIII веке во дворце появились индийский карри и мусульманская кухня. Из ингредиентов тех времен до сегодняшнего дня сохранились «gaeng massaman» - смесь специй (корица, мускатный орех и другие) с карри, и «Gaeng karee» - порошок карри, смешанный с острым перцем, кориандром и корицей. Другое тайское блюдо – «khao moke-kai» (курица-карри с рисом) практически без изменений перешло из индийской в тайскую кухню.

Одна из особенностей национальной тайской кухни и один из главных принципов - это возможность самому комбинировать различные вкусы и ингредиенты, которые будут в обилии предложены к Вашему столу.

Тайцы не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки. Все составляющие недолго жарятся и варятся, но приготовление блюда в целом занимает довольно много времени. Каждое блюдо уникально и зависит не только от продуктов, но и от индивидуального стиля повара, проявляющегося и во время приготовления, и в использовании различных специй и их сочетаний.

В Таиланде нет точных правил по приготовлению пищи. Нет строгих правил и в порядке подачи и потребления блюд, как в западной традиции – первое, второе, десерт. В Таиланде Вам будет предложено нарушить этот порядок.

Но баланс очень важен в тайской кухне, например жареная курица с чили сочетается с супом из горькой дыни со свининой (по мнению тайцев). Рис равен хлебу в европейской кухне. Все блюда подаются теплыми или комнатной температуры, а от риса еще должен идти пар.

Часто блюда украшают зеленым луком и листьями кориандра. Завершается прием пищи обычно фруктами.

Невозможно одним словом определить характерный вкус тайских блюд, который им придает смесь истолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра. Именно эта ароматная смесь превращает жареную курицу или свинину в курицу и свинину, жаренные по-тайски.

Именно из-за использования большого количества специй и жгучего стручкового перца настоящий тайский стиль европейцу, скорее всего, покажется чересчур острым (в большинстве международных ресторанов этой кухни жгучие специи используют «в полсилы»). Для приготовления обычного тайского обеда может понадобиться около сорока видов специй и пряностей.

Поглощая такое типичное тайское блюдо, как креветочный суп с чили в кокосовом молоке, можно подумать , что оно скорее относится к области алхимии, нежели кулинарии. В нем гармонично сочетаются пять элементов, все пять вкусовых стихий: острое - перец-чили; сладкое - кокосовое молоко, базилик, сахарный тростник, зеленый ананас; соленое - рыбный соус «нам пла»; кислое – лимонное сорго, лайм, лимон, незрелое манго; горькое - свежие травы, горький огурец (ma-ra).

Вряд ли полноценный тайский завтрак, обед или ужин удастся закончить, так и не обнаружив ни в одном блюде жгучего перца–чили. Если вы еще не готовы к обилию перца, предупредите официанта заранее. Иначе обычные креветки разорвутся у вас во рту перцовым пожаром. Если же все это произошло, то не стоит немедленно хвататься за стакан с водой или кружку с пивом. Гораздо более действенным в данном случае будет проверенный тайский способ – ложка сахара, залитая колой, или несколько глотков лимонного сока.

Существуют различные варианты соуса чили - «Gaeng Mussaman», «Gaeng Phanaeng», «Gaeng phet», «Gaeng Light» - их использование зависит от типа блюда и сорта мяса. Тем не мене, наиболее популярен «Gaeng Pet» ( в переврде с тайского означает «острый соус с карри»). Основа этого соуса - перец чили, чеснок, соль, листья лимона, плоды кориандра, лайм, листья растения «krachai» (Boesanbergia pandurata), листья «Galanga» (Languas galanga) и « Kakpi» (тайский соус из креветок).

Тайская кухня стала неповторимой во многом благодаря тому, что тайцы не только заимствовали, но и превращали блюда в нечто новое, уникальное в своем роде.

Характерным технологическим приемом для тайской национальной кухни является отваривание на пару. Отваривают продукты на пару, часто с добавлением кокосового молока или завернув их в банановые или лотосовые листья.

Жарение как кулинарный прием используется гораздо реже, в основном для приготовления нескольких определенных блюд - жареного риса, жареной вермишели и некоторых других. Более распространено обжаривание на огне, углях или в масле., как предварительная форма обработки продуктов для придания им золотистого цвета или для образования корочки.

Ингредиенты тайских блюд.

Рис - важнейший продукт питания в стране. Средний таец съедает около 450 грамм риса в день. Чаще всего тайцы используют длиннозерный рис сорта «душистый» родом из этой страны и распространенный во многих странах душистый рис Thai jasmine (жасминовый тайский рис), который иногда называют Thai fragrant (тайское благоухание).

Существуют два основных сорта риса и способа его приготовления. Белый рассыпчатый длиннозерный рис («Khao suay»), который особенно любят в Центральном и Южном Таиланде, и клейкий короткий рис темного оттенка («Khao nieo»), которому отдают предпочтение жители северных и северо-восточных районов страны. Наряду с белым клейким рисом употребляется и черный , но только для приготовления десертов. Обжаренный клейкий рис «кхао мау ранг» продается на рынках на вес.

Европейцам особенно нравится чуть менее экзотический обжаренный рис («Khao phat») - единственное блюдо, в котором рис сочетается с другими ингредиентами: рыбой , крабами, овощами и яйцами. Без риса в Таиланде поужинать в принципе невозможно. Три четверти тайских кушаний без риса теряют свой смысл и вкус. В числе простых и, так сказать, стандартных блюд следует назвать «Phat phrik bar kraphao» - жаркое с рисом, базиликом и другими пряностями, «prieo waan» - кисло-сладкий рис, «Nam mam hoy» - блюдо с устричным соусом.

Второй основной продукт питания - лапша и макароны трех типов: тонкая рисовая лапша («Khwitthieo sen lek»), толстая и сытная лапша («khwitthieo sen yai») и, наконец, желтая яичная лапша («Bamee»). Вы можете заказать и обжаренную лапшу («Phat»), и отваренную с бульоном («Naam»), и лапшу без бульона («Haeng»).

Лапша подается на гарнир к таким блюдам, как «Luuk jin» (мясные или рыбные фрикадельки), «Gieo» (пельмени с мясом) и «MU daeng» (ломтики маринованной свинины, курятины или утки). К лапше подаются молодые побегисои и другие овощи. «Khanom jin» - длинная тонкая рисовая лапша с мясным соусом и салатом; «Phat thai» - очень вкусная, слегка обжаренная лапша с арахисом, против которой просто невозможно устоять; «Yam wun sen» - очень острый салат с холодной лапшой. Супы с лапшой и другие блюда из нее часто едят палочками.

Неотъемлемая часть любой трапезы – супы. Их, как правило, едят параллельно со всеми остальными блюдами - по две-три ложки, чтобы освежить полость рта. При варке супов овощи в них не кладут. Тайский суп представляет собой мясной или рыбный бульон, приправленный зеленью и специями, иногда в него добавляют рисовую лапшу или рис.

К кушаньям классом повыше относятся кисловато-острые супы «tom yam» и «tom kha». Суп «Tom» своим характерным ароматом обязан листикам лимонной мелиссы («bar makhruut»), стеблям лимонника («takhrai») и кореньям («Kha»), которые только варят, но не едят. К изысканным блюдам относится и «Yam» - холодный салат с кисло-острым соусом.

Подлинный деликатес тайской кухни - всевозможные соусы-карри, приготовленные с кокосовым молоком: «kaeng karee» - с картофельным гарниром, «kaeng phet» - легкий острый соус, «Kaeng khieo waan» - вкусный и очень острый соус с зеленью.

В числе приправ, помимо чили, ускуса и сахара, назовем «Nam pla» - рыбный соус, имеющий легкий привкус рыбы и используемый практически во всех блюдах вместо соли.

«Том ям гунг» - острый суп с креветками. Несмотря на название, его острота вполне соответствует всем международным нормам использования чили.

Благодаря «том яму», для многих тайская кухня ассоциируется со вкусом сиамского имбиря. Салат «ям туа пу», проросший горох или бобы с кусочками курицы, особенно популярен в сезон тропических дождей.

Следующим по значимости продуктом после риса, лапши и овощей для основной массы населения Таиланда является рыба.

Таиланд - страна морская и речная, поэтому практически повсеместно там распространены блюда из рыбы и моллюсков. Часто рыбу - как морскую, так и пресноводную - готовят целиком, с головой и с хвостом, лишь предварительно почистив ее.

На многочисленных городских базарах Таиланда в вашем присутствии тайский повар приготовит очень популярную в этой стране маленькую жареную макрель. Кстати, именно эта рыба встречается во многих блюдах тайской кухни.

Из мелкой рыбы и креветок тайцы готовят изумительный рыбный соус «нам пла», который популярен не только в Таиланде, но и в других странах Юго-Восточной Азии. «В воде рыба, а в поле рис», - так еще семь веков назад тайцы описывали богатство своей страны. Несмотря на то, что свежая рыба в Таиланде имеется круглый год, широко распространены такие способы обработки ее, как вяление и соление.

Знакомство с тайскими карри можно начать с еще одного удачного заимствования у старшего китайского брата: «пла пе тса» - запеченая рыба. Характеризуя вкус этого блюда, трудно сказать, что же является в нем определяющим – приятная кислота тамаринда, бодрящая жгучесть свежего чили, сочетание креветочной пасты с рыбным соусом или скромный союз чеснока с маленькими луковицами.

Из раздела жареных блюд к запеченной рыбе прекрасно подойдут тонкие кусочки нежной говядины с устричным соусом – «паад иуанаам мун хой». Для того, чтобы окончательно убедить клиентов в говяжьей нежности, ее подают вместе с грибами и добавляют немного пальмового сахара. Из креветок готовят креветочную пасту «капи», а также сушеные креветки и кальмары являются компонентами, встречающимися во многих рецептах тайской кухни.

Мясо считается скорее предметом роскоши и часто комбинируется в рецептах с овощами, рисом, лапшой, рыбой или моллюсками и большим количеством кокосового соуса. Из мясных продуктов наиболее распространена свинина, которую высоко оценивают все побывавшие в Таиланде иностранцы. Свинина присутствует в большинстве тайских мясных блюд, говядина в меньшей степени. Характерно использование нескольких видов мяса в одном блюде.

Заметное место в тайском меню занимает и птица, особенно куриное мясо. Блюда из цыпленка менее «разбавлены» дополнительными ингредиентами, но сами цыплята в Таиланде мельче, чем европейские. Популярны блюда из утки, особенно праздничные. Мясо обычно жарится, отваривается на пару или тушится в кокосовом молоке.

Кокосовое молоко появилось в тайской кухне после переселения в Юго-Восточную Азию. Оно используется в мясных и рыбных блюдах, снижая резкость вкуса других составляющих. Кокос - визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии. Тайская кухня, как и кухни других стран Юго-Восточной Азии, не знает привычных для нас молока и молочных продуктов. Вместо молока и сметаны для тушения и варки в тайской кухне используется кокосовое молоко («ka-thi») и кокосовые сливки.

Туристы, познакомившиеся с азиатской кухней, ошибочно полагают, что «кокосовое молоко» - это жидкость, содержащаяся в самом кокосовом орехе. И хотя этот сок действительно очень популярен как напиток, прекрасно утоляющий жажду в жаркую погоду, он не обладает достаточной сладостью и густотой, необходимой для того , чтобы приготовить хорошую основу для тайской карри («Kaeng») или других подобных блюд. Для приготовления кокосового молока используют полностью созревший кокосовый орех, который практически не содержит жидкости.
Фрукты. Кроме таких широко известных видов, как ананас, папайя и манго, в Таиланде растет множество других фруктов, пока еще не нашедших дорогу на наш рынок. Это в первую очередь, дуриан («Durian») - плоды неправильной овальной формы, с очень твердыми и острыми колючками. Под кожицей таится вязкая желтая мякоть с неповторимым, сильно выраженным вкусом, представляющим нечто средне между плавленным сыром и ванильным пудингом с ликером.

Дуриан – один из самых дорогих фруктов. Его не едят, а – вкушают. Говорят, что дуриан-лучший афродизиак из всех существующих в природе. Каждый чувствует в нем свой вкус и свои запахи. Это не возможно передать словами! Этот тяжелый колючий плод напоминает наконечник средневековой булавы, внутри толстой скорлупы находятся пять секций маслянистой пикантной мякоти.

Легионы любителей и противников этого фрукта потрудились, чтобы описать вкусы и запах дуриана. Возможно, лучшее описание этого плода сделал британский естествоиспытатель и приверженец дуриана Альфред Рассел Уоллес: «Миндальный крем со сложным букетом, в котором есть оттенки творога, лукового соуса и золотистого хереса… Он не кислый, не сладкий, не сочный - нельзя описать ни одно из качеств, которое может раскрыть его совершенство».

Аммониевый запах дуриана столь силен, что в отелях нельзя его хранить, а в самолетах – перевозить. Этот плод, в зависимости от сорта, доступен круглогодично. Один из самых крупных и наиболее дорогих сортов - «Mawn thawng» (буквально: «золотистая подушка»)- тем не менее широко экспортируется.

Жар дуриана, гласит тайская пословица, умеряется прохладой мангостина («Mangkut») - фиолетовых, величиной с помидор, плодов с освежающей белой мякотью. Весь сезон дождей рынки Таиланда, особенно южного, полны плодами мангостина. Если разломить его пополам, то под толстой темно-коричневой кожурой мы увидим мякоть кремового цвета, которую есть лучше вилкой.

На вкус мангостин сладкий с легким терпким привкусом. И еще правило мангостина: чем больше долек в плоде, тем меньше в нем семечек. Мангостин - действительно один из вкуснейших фруктов, он отлично утоляет жажду и имеет утонченный вкус - что-то напоминающее сладкие сливки с ароматом брусники!

На рынках покупателей ждут целые груды рамбутана («Luuk ngaw») – красных плодов величиной со сливу, с длинными белыми колючками. Туристы давно окрестили рамбутан «красными ежами». Небольшие «волосатые» плоды надрезают поперек посередине, снимают верхушку и подают фрукт, как яичко в волосатой чашечке. При еде фрукт держат за чашечку и зубами вытаскивают сердцевину. Внутри расположена косточка - ее удаляют.

Крупные зеленые плоды джекфрута («khanun») буквально начинены кроваво-красными семенами с сильным , намного неприятным запахом. Мякоть с множеством сочных сладких сегментов чаще едят охлажденной.

Лангсард, или лангсат («langsard», «langsat») - мелкие коричневые плоды с прозрачной сладкой и освежающей мякотью.

Сахарное яблоко (тайское название – «Noi-na»), основной сезон июнь/сентябрь. Под бугристой болотно-зеленого цвета кожурой этого фрукта скрывается сладкая ароматная мякоть молочного цвета: если фрукт достаточно зрелый, то его можно есть ложкой. Кстати говоря, основой особого мороженого, подаваемого в тайских ресторанах, служит именно сахарное яблоко. Фрукт очень любит жаркий и влажный климат, поэтому выращивают его в основном на юге страны.

Личи («Lychee») – этот фрукт обычно подают прямо в кожуре, которую разрывают пальцами и вытаскивают плодик. Мякоть личи очень сочная и отдельно напоминает по вкусу вишню или черешню с оттенком освежающей мелиссы.

Лонган («lam-yai») - эти сладкие и вкусные коричневатые плоды, похожие на мелкую картошку, легко чистятся и имеют одну косточку в середине. Эти косточки можно кушать, как семечки, - они имеют свой оригинальный вкус. Фрукт пришел в Таиланд из Китая (от китайского «лун янь» - «глас дракона») и растет на севере страны. Тайцы особенно любят лонган, его едят свежим, а в ресторанах он часто подается с мороженым.

Карамбола («ma-fueng») - в незрелом виде кислые плоды используются для приготовления варенья. Зрелые плоды достаточно сочные и сладкие. Плод разрезают поперек на «звездочки» и едят десертной вилкой.

Помело («som-oh») – эти плоды больше всего напоминают гибрид апельсина и грейпфрута, только больше, сочнее и слаще. Они имеют толстую кожу, которую надо очищать. Все сорта очень вкусные и сочные, но некоторые имеют много косточек. Сезон –август/ноябрь.

Саподилла (тайское название –«la-mut»), сезон-сентябрь/декабрь. С виду похож на небольшой манго, только более коричневого цвета и по форме напоминает яйцо. Фрукт часто используется для сервировки блюд из-за его красивого коричневого оттенка мякоти. Есть его лучше только после созревания, мякоть очень сладкая, довольно мягкая и не совсем сочная. Немного напоминает по вкусу спелую хурму.

Розовые яблоки («Chomphoo») своей плотной мякотью напоминают европейские яблоки и бывают и белого, и зеленого, и красного цветов, обычно чем светлее, тем слаще. Этот плод грушевидной формы без косточек с розовой кожурой и белой плотной мякотью, по текстуре и по вкусу похоже на яблоко или слегка подслащенную воду. В охлажденном виде его мякоть – прекрасное средство для утоления жажды. Хотя большинству туристов после тестирования других фруктов Розовое яблоко может показаться безвкусным «огурцом» , который подозрительно похож на грушу странного цвета…

Гуава (гуава, гуайава), (тайское «farang»(Guava)- буквально: «иностранец»), Действительно, фарангами тайцы называют пришельцев с Запада. Непонятно, с чего вдруг к нему приклеилось это название, но возможно его завезли испанцы. Так или иначе, гуава прижилась в Таиланде и сейчас это один из самых популярных фруктов, который с успехом культивируется в Таиланде. Мякоть похожа по текстуре на яблоко. В Таиланде потребляют недозревшим (когда мякоть фрукта еще зеленая и более твердая) с солью, сахаром и специями. В продаже - круглый год.

Кай-манггон («kai-mangton») - плоды красивого розового цвета, слегка водянистые на вкус, снотами сладкого крыжовника, киви и земляники. Может показаться, что им чуть-чуть недостает сладости, хотя это-на любителя. Многие полагают, что вкус этого фрукта - один из самых тонких и изысканных в фруктовом королевстве! Есть их удобнее всего ложкой.

Манго (тайское название «ma-muang»). сезон- март/июнь. Сорта тайского манго отличаются от других, выращиваемых в мире, особенно от американских. Есть сорта, выпащиваемые только в Таиланде, которые завоевали такую популярность в соседних странах, что экспорт манго сейчас идет в миллионах килограмм.

Арбуз (тайское название-«taeng-mo»), сезон - весь год. Ясно, что происхождение фрукта (вернее, ягоды) не тайское, но в Таиланде растет буквально на каждой плантации. Особенности местного использования заключаются в том, что иногда едят их с солью или делают и пьют арбузный сок (!). Ввиду хорошего климата выращивают их практически везьде, но основной сезон-весна/лето.

Папайя (тайское название – «ma-la-ko»), сезон -круглый год. Появились папайя в Индокитае еще в XVI веке, и с тех пор там и выращивается. Чисто тайское использование папайи: острый салат «som tam» - нарезанная полосками недозревшая папайя, сушеные креветки, чеснок и перец чили. Зрелые фрукты перед употреблением обычно сбрызгивают соком свежеотжатого лайма. Хотя по вкусу это очень мягкая, с освежающим привкусом морковка.

Ююба (тайское название-«Phut-sa»), основной сезон – с августа по февраль. Растет в Центральном и Восточном Таиланде. Фрукт в основном перегоняют на сок или высушивают. Сам же он – небольшого размера, круглый и чуть сладкий. По вкусу похож на обыкновенную, не слишком сладкую сливу.

Кокосы (тайское название – «ma-phrao»), сезон – круглый год. Если бы не кокосы, то тайская кухня была бы просто смесью китайской и индийской. Кокосы в Таиланде по частоте использования в различных блюдах – все равно, что картошка в России. Они идут в разные блюда: большинство супов варится на кокосовом молоке, есть десерты из кокосов в сиропе, добавляют в рис, едят просто свежими. На рынках продают кокосовое молоко прямо в кокосах.

Банан («Kluey») - почти каждый таец, имеющий «приусадебный участок»выращивает бананы. Кроме плодов и листьев, в пищу используются цветочные почки («Hua plii»). Почки имеют овальную форму, фиолетовый оттенок и обладают кислым и вяжущим вкусом. На северо-востоке страны их добавляют в «laap». Бланшированные почки теряют свои вяжущие свойства и могут использоваться в «yam». Банановые листья употребляются как обертка при тушении и придают тушеному блюду специфический, нежный привкус.

В Таиланде выращивают по крайней мере 20 видов бананов: от сладких ароматных небольшого размера до крупных, с толстой золотистой кожурой, которые идут в готовку. Чего только не делают тайцы с бананами... Если уж и едят свежими, то зеленые и со специями. Бананы средней зрелости нарезают на кусочки и высушивают на солнце. А уже созревшие бананы жарят во фритюре.

Варят в кокосовом молоке или сиропе… Самая любимая недорогая закуска в Таиланде – хорошо прожаренные бананы.

Когда для какого-то фрукта не сезон, всегда можно найти его в консервированном виде («phon-la-mai chae im» - для краткости обычно говорят «Chae im»).

Существуют многочисленные способы приготовления «чае-им» - сушка, вяление, соление, маринование, засахаривание и т.п. Особенно славится такими фруктами город Чиангмай (Chiang Mai) на севере страны. Если побывавший в нем таец не привез родным и близким гостинцы, у него наверняка возникнут проблемы.

Некоторые плоды могут использоваться, как приправа в тайской кухне, особенно это касается кокосового ореха (мякоть заливают горячей водой), ананаса (используется в «кайенге»), тамаринда (его сок используют для подкисления блюд), кафрского лайма (тертая цедра и листья в «кайенге» и «яме») и лайма. В чести джекфрут - из него любят готовить «kaeng kha-nun», который особенно любят в Северном Таиланде.

Большинство фруктов (кокос, гуаву, лайм, джекфрут, мандарин, папайю, помело, арбуз и ананас) тайцы едят в свежем виде, окуная их в смесь соли, сахара и молотого чили… Во время урожая в стране проводятся многочисленные праздники и фестивали, посвященные тому или иному фрукту или овощу, на которых часто проводят конкурсы красоты, выбирая, например, «Мисс Папайя».

Сладости
Жители Таиланда не испытывают особой любви к сладкому. Из смеси яиц, бананов, кокосов и клейкого риса они готовят всевозможные пудинги, пирожки и мороженое, не вызывающие восторга у иностранцев. Два исключения из этого - «foy thohg», сладкое безе в форме шариков, завезенное в эти края в XVII веке португальцами, а также «Khanom luuk chup» - кокосовая масса с желе, чем-то напоминающая марципан, из которого лепят аппетитные шарики в виде экзотических фруктов.

Собственно тайские десерты в качестве основных составных частей включают кокосовое молоко, рисовую муку и пальмовый сахар. Достойное окончание ужина - тайский вариант пудинга «лонган». Вся фруктовая радуга Таиланда приготовлена в клейкой рисовой муке и сдобрена подсоленным кокосовым молоком.

Напитки

Излюбленный напиток тайцев - холодная вода («naam yen»). Широкой популярностью пользуются кофе («kaafae»), чай («Naam chaa»), различные лимонады («naam adlom»), пиво («Bia») и всевозможные бренди («Lao»). Очень популярны и соки, которые пьют и свежими («naam khan»), и со льдом и с сиропом («naam pan»).

В тайской кухне существует прохладительный десерт, который на самом деле является афродизиаком. Только представьте себе - семена базилика в кокосовом молоке! Приготовить его довольно просто, однако для этого вам придется добыть настоящие кокосовые орехи (это не совсем то, что продается у нас в магазинах), сладкий тайский базилик и пальмовый сахар.

Семена базилика положите в воду, перемешайте и дайте отстояться минут десять, после чего воду слейте, семена разложите по чашкам. Расколите тесаком кокосовые орехи, жидкость слейте (ее можно использовать для приготовления прохладительного напитка), а часть мякоти выньте ложкой и смешайте с семенами базилика. Приготовьте кокосовые сливки, растворите в них пальмовый сахар (по вкусу), разлейте его по чашкам с семенами базилика, охладите и подайте.

Карри
Как правило, львиную долю ресторанного ассортимента Таиланда составляют блюда, в которых используется тайское карри, которое тайцы называют каенг. Это своеобразный жидкий соус, приготовленный на основе пасты-карри, является подлинным деликатесом тайской кухни. Говорят даже, что в Таиланде на каждый день года существует свой особый рецепт карри. В любом случает композиция типичного тайского ужина на 4-5 персон, как правило, включает в себя в себя один из многочисленных вариантов карри. Более того, в Таиланде карри –это практически любое жидкое, почти супообразное кушанье, ароматическая пикантность которого достигается за счет применения карри-паст и кокосового молока.

Кулинарные прогулки по Таиланду

В последнее время курорты Таиланда можно смело назвать российскими здравницами. Магазинные вывески и ресторанное меню, написанные на русском, из приятного сюрприза давно превратились в прозаичную повседневность.

Однако местные муссоны быстро выветрят из головы любое раздражение. В Таиланде экзотики хватит на всех. К тому же все вышеперечисленное справедливо лишь в отношении к Паттайе и Пхукету. Стоит отдалиться от этих мест всего на несколько шагов, и вы на время забудете, чем русский дух пахнет. Вместо него аромат сиамского имбиря (он же «галангал»), кориандра и куркумы немедленно завладеет вашим обонянием.

Неважно, являетесь ли вы законченным гурмэ или сторонником немудреной картошки с сосисками, образы тайской кухни надолго останутся в памяти. «Скажи мне , что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» - эта сентенция французского трансцендентального гастронома Брийа -Саварена в Таиланде имеет особый смысл. Как еще можно проникнуть в заповедники души местных жителей, если они говорят на необычном языке, их лица кажутся лицами близнецов, свои эмоции они прячут под непременной улыбкой?

Единственный оставшийся путь к тайскому сердцу лежит через желудок. В эту область вход открыт для всех.
Традиционный тайский ужин - это праздничный хаос из основных блюд, десертов, холодных и горячих закусок, фруктов и супов. Начинайте ужин хоть с мороженого, хоть с чашки кофе – никто на вас пальцем показывать не будет. Если же вы хотите в тайском ресторане соблюсти европейские устои, то заказывайте каждую смену блюд отдельно, в противном случае все будет принесено одновременно.

Единственный способ узнать настоящий вкус многих известнейших тайских блюд - попробовать в городских уличных кафе или ресторанах. Одни из них предлагают различные жареные закуски из креветок и другой морской снеди, другие специализируются на блюдах из свинины или курицы.

Аккуратные повара используют свежайшие продукты, фрукты и овощи прямо с рынка и готовят превосходные кушанья.

Шансы отравиться уличной пищей и пищей, приготовленной в ресторане, примерно равны. По своим вкусовым качествам кухня улицы немного хуже ресторанной. Главным недостатком лотошных яств можно было бы назвать то, что они, как правило, приготовлены заранее, но специфика тайских блюд такова, что она позволяет подобные послабления и большинству ресторанов. Только в ресторанах первого класса можно быть до конца уверенным, что пища не готовиться заблаговременно.

Рестораны
Однако, несмотря на все прелести и соблазны, таящиеся на лотках уличных торговцев и кафе, все же главные желудочные сенсации рождаются в уютных интерьерах тайских ресторанов. Только здесь можно до конца понять, как далеко простирается фантазия местных поваров. Это становится понятно почти сразу. Ужас и восторг возникают при виде солидного фолианта меню. Увидев, что блюдо из запеченных мидий с лимонными листьями и сиамским имбирем стоит под номером четыре тысячи, на мгновение кажется, что это глупый розыгрыш.

Как правило, львиную долю ресторанного ассортимента составляют блюда, в которых используется паста чили или карри.

Рестораны, особенно за закрытыми дверями, где звенит посуда и играют народные оркестры, рассматриваются тайцами как место, где можно вкусно поесть и провести время с семьей. Меню в ресторанах поражает богатством и разнообразием. В провинции за советом о том, куда лучше пойти, надежнее всего обращаться к метрдотелю. Он знает, где, что и как готовят. Во многих туристических центрах крупных отелях работают рестораны, качество блюд в которых как правило не зависит от цены.

Во всех крупных городах, помимо традиционного завтрака, вы можете заказать бифштекс, пиццу и т.д. В таких городах как Бангкок, Чиангмай, Пхукет и Паттайя вас ждет выбор европейской гастрономии, который удовлетворит самые взыскательные вкусы.

Во многих ресторанах и частных домах, особенно в Северном Таиланде, принято питаться за низким круглым столом «кхан-ток», иногда с крутящимся центром. Большинство ресторанов закрываются в 22.00, кафе при отелях, как правило в полночь. Не исключено, что вы получите место в зале без предварительного заказа, но лучше заранее договориться по телефону.